Por: Lic. en Nutr. Silvina Lucero. CELICLUB.- Paso de los andes 748 - Teléfono 4259696

Esa red de gluten es fundamental para retener el agua y el gas producido durante la fermentación y horneado de los productos de panificación comunes y para darle elasticidad a las masas, otorgándole caracteres positivos al producto elaborado.

Los alimentos que contienen gluten son: trigo, avena, cebada y centeno –y sus derivados–, salvado de trigo y avena, almidón de trigo, pastas comunes, amasados de panificación y pastelería comunes, galletas comunes, malta, cerveza, whisky, bebidas malteadas y otros.

Los productos alimenticios manufacturados, que encontramos en los distintos mercados, pueden ser consumidos por personas celíacas sólo si han sido analizados e identificados como libres de gluten. Por esta razón, el Celiclub se encarga de analizar periódicamente sus productos, para así informar a los celíacos residentes en la zona de Cuyo.

¿Qué produce la ingesta de gluten en el celíaco?
Lo que hace es dañar la mucosa del intestino delgado, impidiendo la absorción normal de nutrientes, lo cual produce variados malestares y conduce a carencias nutricionales graves. Es por esto que se deben seleccionar los ingredientes y controlar las prácticas de manufactura de los productos que se van a consumir. Celiclub, por ejemplo, ofrece productos que, además de ser ricos, cuidan la salud de los celíacos.
Si el celíaco consume un poco de gluten, aún ocasionalmente, y aunque no parezca molestarle, de igual manera se va dañando el intestino y aparecerán alteraciones de salud más complicadas, en largo o corto tiempo. Si el celíaco evita el gluten en su alimentación durante toda la vida, desaparecerán todos los signos y síntomas de la enfermedad.
Aquí también vemos entonces la importante acción del Celiclub, ya que trata de facilitar la alimentación del celíaco, ofreciéndole una gran variedad de productos sin gluten a cafeterías, dietéticas, panaderías y supermercados de toda la zona de Cuyo.
De esta manera, quienes padecen la celiaquía pueden encontrar fácilmente los productos necesarios y las problemáticas de alimentación se facilitan.

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